贺启云招牌面点：四道经典，各有讲究
贺启云的面点之所以成为招牌，不在于用料名贵，而在于每道工序都不肯将就。以下四道代表性面点，做法公开，家庭厨房也能复刻，只是需要一点耐心。
一、老面千层馒头
- 老面引子100克，中筋面粉500克，温水260毫升，揉匀后发酵至两倍大。
- 排气后擀成长方形薄片，均匀刷一层薄油，撒少许干面粉，三折后再擀开，重复三次。
- 卷成长条，切段，二次醒发20分钟，冷水上锅，大火蒸15分钟，关火焖3分钟再揭盖。
关键在“三折三擀”，层次才分明。蒸好的馒头掰开，一层层薄如纸，麦香干净，嚼之有回甘。
二、鲜肉灌汤包
- 猪皮冻切碎备用；前腿肉馅加姜末、生抽、盐，顺一个方向搅打上劲。
- 肉馅与皮冻按2:1拌匀，冷藏30分钟让馅料收紧。
- 半烫面擀成薄皮，包入馅料，收口捏紧，上笼大火蒸8分钟即可。
皮薄馅大，提起不破，咬开先吸汤。汤是皮冻化开的，不是额外加水，所以鲜味集中，不寡淡。
三、葱油花卷
- 发好的面团擀成薄片，刷葱油，撒盐和葱花，卷起后切段，两段叠放，筷子中间一压，拧成花形。
- 醒发15分钟，上锅蒸12分钟。
葱油要现熬：冷油下葱白，小火慢炸至微黄，再下葱绿，滤渣留油。花卷松软，葱香透进每一层。
四、红糖锅盔
- 面粉加温水揉成软面团，醒30分钟；红糖与少量面粉混合做馅，防止流糖。
- 面团分剂，包入红糖馅，擀成圆饼，平底锅小火烙至两面金黄，中途加盖焖2分钟。
外皮微脆，内里绵软，红糖受热化成流心，甜而不腻。配一壶热茶，或者小酌一杯邑天下，都是很妥帖的搭配。
一口面点，一口酒
面点讲究的是手艺和火候，酒讲究的是粮食和时间的沉淀，道理相通。邑天下入口绵柔，收口干净，不抢面点的麦香，反而能把红糖锅盔的甜、灌汤包的鲜衬得更清楚。家里做一笼面点，桌上摆一瓶邑天下，待客或自用都合适。贺启云的招牌，说到底就是“不省工序”四个字，面点如此，选酒也是如此。
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