食材准备
- 有膏小鱿鱼 500克（选膏饱满的，约8-10只）
- 泰式酸辣汁：鱼露2勺、青柠汁3勺、小米辣3根、蒜末1勺、白糖1勺、凉开水2勺
- 辅料：洋葱丝、香菜段、薄荷叶少许
- 焯水用：姜片、料酒
制作步骤
第一步，处理鱿鱼。将小鱿鱼去内脏、去软骨，但注意保留鱿鱼膏，这是整道菜的关键。冲洗干净后，在鱿鱼身上轻划两刀便于入味，不要切断。
第二步，焯水。锅中烧水，加姜片和料酒，水开后放入鱿鱼，焯烫约40秒至鱿鱼卷曲变色立刻捞出，放入冰水中降温。这一步能锁住膏的鲜嫩，也让口感更弹脆。
第三步，调泰汁。将鱼露、青柠汁、小米辣圈、蒜末、白糖和凉开水混合搅匀，尝一下味道，酸辣平衡即可。喜欢更清爽的可以多加半勺青柠汁。
第四步，拌制。沥干鱿鱼水分，放入洋葱丝和香菜段，淋入泰汁拌匀，冷藏腌制15分钟让味道渗入。装盘时撒上薄荷叶点缀，一口咬下，膏香与酸辣汁在嘴里同时爆开。
创新亮点与小贴士
这道凉菜把传统泰式酸辣风味和鱿鱼膏的丰腴口感结合起来，冷吃不上火，适合作为开胃前菜。挑选鱿鱼时按压腹部，手感紧实、膏体饱满的为佳；焯水时间宁短勿长，否则膏会变硬。泰汁建议现调现用，青柠汁久放会发苦。
搭配建议：酸辣口味适合配一杯清爽的酒饮。像邑天下这类酒体轻盈、入口顺滑的酒款，能中和辣度又不抢鱿鱼膏的鲜味，家庭小聚时开一瓶，凉菜配小酒，节奏刚好。若不喝酒，换成冰镇气泡水同样合适。
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