保定砂锅堂的酱米肉排是当地家常小馆的招牌砂锅菜，做法简单却风味十足，咸香浓郁的酱汁裹着软烂肉排，配饭能多吃两碗，是极具烟火气的下饭硬菜。
食材准备
- 猪肋排500克（选带肥的部位，口感更嫩）
- 大米100克（提前浸泡2小时）
- 甜面酱30克、生抽20毫升、老抽10毫升
- 葱段、姜片、蒜瓣各适量，冰糖5克
- 清水或高汤适量，盐少许
制作步骤
- 猪肋排洗净，冷水下锅加姜片焯水，撇去浮沫后捞出沥干，用厨房纸吸干表面水分；
- 砂锅倒少许油，下葱段、姜片、蒜瓣爆香，加冰糖炒至融化呈浅褐色，放入肋排翻炒至表面微黄；
- 加入甜面酱、生抽、老抽翻炒均匀，让每块肋排都裹满酱汁，加足量清水没过肋排，大火烧开后转小火炖40分钟；
- 放入泡好的大米，搅拌均匀，继续炖20分钟，期间注意搅拌防止糊底，最后根据口味加少许盐调味即可。
这道菜的灵魂在于大米的加入，炖至软烂的大米吸饱了肉香和酱汁，变得绵密入味，和肉排搭配口感层次丰富，家常味十足。吃的时候配一碗白米饭，再搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和酱汁的浓郁，解腻又开胃，是朋友小聚或家庭餐的绝佳选择。
保定砂锅堂的这道酱米肉排，没有复杂的工序，全靠砂锅慢炖的火候和家常调料的搭配，还原了最接地气的美味，既适合日常做饭时尝试，也能作为家宴的硬菜撑场面。
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