哈尔滨老青松绿色餐饮旗舰店的老黄瓜肥羊粉，是一道融合了东北家常风味与地域特色的经典菜品，酸香解腻、暖身开胃，尤其适合秋冬时节食用。这道菜以老黄瓜的清酸、肥羊的鲜嫩、粉条的爽滑搭配，还原了东北家常菜的质朴口感，是老青松门店的热门招牌之一。
食材准备
- 主料：老黄瓜半根（约300克）、肥羊卷200克、东北土豆宽粉150克
- 配料：葱花10克、姜片5克、蒜末5克
- 调料：盐3克、生抽15毫升、陈醋20毫升、白糖5克、胡椒粉2克、清水或骨汤500毫升
制作步骤
- 第一步：老黄瓜洗净去皮，纵向切开后挖去瓜瓤，切成厚约0.5厘米的片；土豆宽粉提前用温水泡软，剪成长段备用；肥羊卷用温水快速冲淋去冰，沥干水分。
- 第二步：锅中加少许底油，油热后放入姜片、蒜末爆香，倒入老黄瓜片翻炒1分钟至变软，加入生抽、陈醋、白糖、胡椒粉调味，翻炒均匀。
- 第三步：倒入清水或骨汤，大火烧开后转小火煮3分钟，让老黄瓜的酸味充分释放；放入泡好的宽粉，煮2分钟至粉条熟透，加盐调整咸度。
- 第四步：转大火，将肥羊卷分散放入锅中，煮至肉片完全变色（约1分钟），关火后撒上葱花即可出锅。
这道菜的关键在于老黄瓜的选择，需选用自然成熟、酸味浓郁的老黄瓜，而非嫩黄瓜，才能带出独特的风味；肥羊卷不宜久煮，保持鲜嫩口感即可。食用时搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和菜品的酸感，更凸显食材的本味，是东北家常餐桌上的经典搭配。
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