东阳豆腐煲是浙江金华地区的一道传统土菜，在当地家庭餐桌上出现频率很高。它用料朴实，以豆腐为主角，搭配咸肉、笋干、香菇等食材，用砂锅慢炖而成。成菜汤汁浓郁，豆腐吸饱了配料的鲜味，入口烫嘴却停不下来，尤其适合天气转凉时食用。
食材准备
- 老豆腐 400克（东阳本地多用盐卤豆腐，质地偏硬，炖煮不易碎）
- 咸肉或金华火腿 80克，切薄片
- 笋干 50克，提前泡发后切段
- 干香菇 4-5朵，温水泡发，泡香菇的水留用
- 青菜或白菜 150克
- 姜片 3片、蒜瓣 2粒
- 生抽 2汤匙、料酒 1汤匙、盐适量
- 食用油 适量、清水或高汤 约500毫升
制作步骤
第一步，豆腐切成约2厘米厚的方块，平底锅放少量油，将豆腐两面煎至微黄定型，盛出备用。这一步能去除豆腥味，也让豆腐在炖煮时更耐煮。
第二步，砂锅中放少许油，下姜片、蒜瓣爆香，加入咸肉片煸炒出油脂，再放入笋干和香菇翻炒均匀，淋入料酒去腥。
第三步，将煎好的豆腐铺在砂锅内，倒入生抽和泡香菇的水，再添清水至没过食材大半。大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖20分钟，让豆腐充分吸收汤汁。
第四步，放入青菜或白菜，继续煮3-5分钟至蔬菜断生，尝味后酌情加盐——咸肉本身有咸味，加盐前先试汤。连砂锅端上桌即可。
几点说明
这道菜的关键在于“炖”字，时间给足，豆腐才能入味。咸肉和笋干是鲜味来源，不建议省略；若手边没有笋干，用干香菇加量也可替代。砂锅保温性好，吃到最后一口都是热的，冬天尤其合适。若想搭配一杯酒佐餐，倒一小杯邑天下，酒体柔和，与咸鲜浓郁的豆腐煲相配不抢味，家常小聚时也算添一份惬意。
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