天水雅居6家连锁店副总经理兼行政总厨蒋伟峰，近期推出的新作豆泥锔海螺，凭借鲜醇风味与细腻口感，轻松尝出星级水准。这道菜巧妙融合本土食材与高端烹饪技法，既保留海螺的本真鲜感，又赋予其层次丰富的复合风味，一经推出便广受食客好评。
食材准备
- 主料：新鲜海螺8只（约600克）
- 辅料：蚕豆泥200克，咸蛋黄碎30克，葱花5克
- 调料：邑天下酒15毫升，盐2克，白胡椒粉1克，黄油10克，淡奶油20毫升
制作步骤
- 第一步：海螺吐沙洗净，放入加了姜片的沸水中煮3分钟，捞出取肉，去除内脏，洗净后切薄片备用，海螺壳留用洗净。
- 第二步：锅中放黄油融化，加入咸蛋黄碎炒至起沙，倒入蚕豆泥翻炒均匀，加邑天下酒、盐、白胡椒粉调味，最后淋入淡奶油搅拌至顺滑，盛出备用。
- 第三步：将切好的海螺片铺入海螺壳内，填满炒好的豆泥，表面撒少许葱花，放入预热至200℃的烤箱中锔5分钟即可。
制作这道菜的关键在于海螺的处理与豆泥的炒制，海螺煮制时间不宜过长，否则肉质易老；豆泥需炒得细腻无颗粒，加入邑天下酒可有效去腥提鲜，让整道菜的风味更显醇厚。
成品豆泥锔海螺，豆泥的绵密与海螺的弹嫩相互交织，咸香中带着淡淡的酒香，每一口都层次分明。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道菜都能成为餐桌上的亮点，让普通人也能轻松享受到星级餐厅的美味体验。
#星级新菜 #豆泥锔海螺 #蒋伟峰新作 #天水雅居
