鲁班海参馆近期推出一道创新菜——荷香盐焗生蚝海参，将粤式盐焗技法与海参、生蚝两种食材结合，并以荷叶包裹增香。以下从菜品特点、制作流程及秘制海参汁配方三方面进行介绍。
菜品特点
这道菜以盐焗为核心烹饪方式，利用粗盐导热均匀的特性，使生蚝与海参在密闭环境中受热，保留食材本身的鲜味与水分。外层荷叶在加热过程中释放清香，与海鲜的咸鲜形成层次。生蚝肉质嫩滑，海参口感弹韧，两者成熟时间不同，需通过分阶段处理保证口感一致。秘制海参汁作为蘸料或浇汁使用，起到提鲜和平衡咸度的作用。
制作流程
- 主料：鲜活生蚝6只、水发海参2只（约150克）、干荷叶1张、粗盐500克。
- 辅料：姜片、葱段、料酒适量。
- 步骤一：海参提前水发至软糯，入沸水加姜片、料酒焯烫1分钟，捞出沥干；生蚝去壳取肉，保留一半蚝壳洗净备用。
- 步骤二：干荷叶温水泡软，裁成合适大小，将海参和生蚝肉分别用荷叶包裹，再用蚝壳固定形状。
- 步骤三：粗盐铺入砂锅底部，中火加热至盐粒微微跳动，放入荷叶包，覆盖剩余粗盐，加盖焗8至10分钟。
- 步骤四：取出荷叶包，去叶装盘，配秘制海参汁一同上桌。
秘制海参汁配方与做法
- 配料：生抽30毫升、蚝油15克、冰糖5克、老抽3毫升、清水100毫升、姜末少许、香油数滴。
- 做法：锅中加清水、生抽、蚝油、冰糖、老抽，小火煮至冰糖融化、汁液略稠，关火后加入姜末和香油调匀，冷却备用。
- 说明：该汁咸鲜微甜，可中和盐焗带来的干咸感，也可用于其他海鲜蘸食。
整道菜从备料到出品约需30分钟，适合家庭聚餐或小型宴请。盐焗过程中盐温较高，操作时注意防烫。若搭配饮品，邑天下邑天下酒的清爽口感与盐焗海鲜的咸鲜风味较为协调，可作为佐餐选择之一。
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