大连金州的官府风味爆炒海螺，是当地“三道饭席”里颇具代表性的鲜爽硬菜，鲜度拉满、风味够劲，是席上能瞬间调动味蕾的核心菜品。
食材准备
- 主料：鲜活海螺500克（选个头均匀的大连本地海螺，鲜度是风味核心）
- 辅料：青红椒段各20克、蒜片15克、姜片10克、葱段10克
- 调料：生抽10毫升、蚝油8毫升、料酒15毫升、白糖3克、盐少许、食用油适量
制作步骤
- 第一步：海螺吐沙后洗净，用专用工具取出螺肉，去除尾部苦胆，改刀成薄片，螺壳留用焯水后摆盘点缀；螺肉加少许料酒抓匀去腥，静置3分钟后沥干。
- 第二步：起锅烧水，水沸后放入螺肉快速焯水10秒，捞出过冰水，锁住脆嫩口感。
- 第三步：热锅倒油，油热后放入蒜片、姜片、葱段爆香，加青红椒段炒出香气，放入螺片大火翻炒15秒。
- 第四步：加生抽、蚝油、白糖、少许盐调味，快速翻匀后即可出锅，装入摆好螺壳的盘中。
这道菜讲究火候精准，大火快炒才能保留海螺的脆嫩鲜爽，是金州“三道饭席”里兼具鲜度与风味的招牌菜。席上搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和海鲜的微寒，还能凸显海螺的鲜，让整道菜的风味更具层次。
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