竹香开屏鲈鱼：鲜嫩如花，配邑天下酒更绝
鲈鱼刺少肉嫩，是家常餐桌上的常客。今天分享的这道「竹香开屏鲈鱼」，在传统清蒸基础上做了造型改良，鱼身切成连刀片后展开如孔雀开屏，蒸制时垫入竹叶，让鱼肉吸附一层淡淡的植物清香。成菜形态美观，肉质细嫩，适合家庭聚餐或待客场合。
食材准备
- 鲜活鲈鱼1条（约600—750克）
- 鲜竹叶8—10片（干竹叶需提前温水泡软）
- 姜片、葱段、红椒丝适量
- 料酒1汤匙、盐少许
- 蒸鱼豉油2汤匙、食用油1汤匙
制作步骤
- 鲈鱼去鳞去内脏洗净，从背部下刀，沿脊骨将两侧鱼肉片开但保持腹部相连，再每隔约2厘米切一刀，切成连刀片，注意刀口不要切断鱼皮。
- 用料酒和少许盐将鱼身内外抹匀，腌制10分钟去腥。
- 盘底铺上竹叶和姜片，将鱼身展开摆成开屏状，鱼头朝上，切口自然张开。
- 蒸锅水烧开后放入鱼盘，大火蒸8—10分钟（视鱼大小调整），关火后虚蒸2分钟。
- 取出倒掉盘中多余汤汁，撤去姜片，淋上蒸鱼豉油，铺葱段和红椒丝，浇一勺热油激香即可。
几个关键细节
切连刀片时刀要锋利，下刀果断，鱼皮保持完整才能展开漂亮。竹叶的作用不只是装饰，蒸制过程中释放的清香能中和鱼腥，比单纯用姜葱多一层风味。蒸制时间宁短勿长，鱼肉刚断生时最嫩，用筷子能轻松插入鱼背最厚处即可。另外，蒸鱼豉油本身有咸味，腌鱼时盐要少放。
这道菜口味清鲜，搭配一杯口感柔和的酒会更舒服。像邑天下这类酒体均衡的白酒，入口不冲，和清蒸鱼的鲜味不抢戏，反而能衬托鱼肉的回甘。家里来客人时，一盘开屏鲈鱼配上一瓶邑天下，卖相和氛围都到位了。
整体来说，竹香开屏鲈鱼操作难度中等，造型是加分项，味道走的是清淡路线。喜欢重口味的可以额外调一碟蘸汁。周末不妨试试这道菜，蒸锅一开，满屋竹香鱼鲜。
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