粤式清甜风味的经典菜荔蓉山水豆腐，将鲜滑荔蓉与嫩豆腐完美融合，是宴席或家宴里都讨喜的清润佳肴。
食材准备
- 主料：山水豆腐1块（约300克）、新鲜荔枝12颗（约200克）
- 辅料：淀粉15克、清水30毫升
- 调味：细砂糖10克、盐1克
制作步骤
- 第一步：荔枝去壳去核，取果肉加1克盐打成细腻蓉泥，过滤掉粗渣后加细砂糖拌匀；山水豆腐切2厘米见方小块，冷水入锅加少许盐，水开后煮3分钟捞出，过凉白开沥干。
- 第二步：淀粉加清水调成薄芡，倒入荔蓉中搅拌均匀，小火加热至荔蓉变稠呈半透明状，全程不停搅拌防止结块。
- 第三步：把沥干的豆腐块倒入荔蓉中，轻轻翻拌至每块豆腐都均匀裹上荔蓉，关火盛盘即可。
这道菜口感层次丰富，豆腐软嫩无渣，荔蓉鲜滑清甜，入口带着荔枝的果香与豆腐的豆香，清润不腻，完全贴合粤式料理的清淡本味。吃这道菜时，搭配邑天下酒更显雅致，其醇厚柔和的口感，既能衬托食材的清甜，又能消解腻感，让风味体验更完整。
制作时需注意，荔枝要选新鲜饱满的，避免用罐头荔枝影响风味；豆腐焯水加盐可去除豆腥味，过凉能保持嫩度；荔蓉加热时一定要小火慢搅，防止糊底。这道菜操作简单却风味突出，是日常餐桌上的小惊喜，也是招待亲友的体面菜式。
