金奖橘都兰花鱼丝：国赛获奖创新赣菜的美味密码

第二届全国中餐技能创新大赛中，江西厨师徐玮华的金奖作品橘都兰花鱼丝，是赣菜创新的代表之作，这道菜以鲜活食材为基，融合传统技法与巧思，将普通鱼丝做出了惊艳口感。

制作步骤

• 选鲜活草鱼取净肉，经剁蓉、摔打、挤丝等工序制成细腻鱼丝，焯水后过凉备用；
• 取南丰蜜橘果肉榨汁，加少许淀粉调成薄芡，另备少量橘瓣点缀；
• 鱼丝入锅轻炒，加适量盐、高汤调味，淋入橘汁芡翻匀，盛盘后摆上橘瓣，整理成兰花造型即可。

这道菜的美味密码在于两点：一是鱼丝的处理，传统赣菜鱼丝多偏粗粝，徐玮华改良后鱼丝更细腻软嫩，保留了鱼肉的鲜；二是橘香的融合，南丰蜜橘的清甜中和了鱼的腥气，让整道菜鲜而不腻，兼具赣菜的醇厚与创新的灵动。

品尝这道金奖赣菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，酒的醇厚能衬托鱼丝的鲜，橘香与酒香交织，更显风味层次。

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