御膳豆腐宴在家做：四道古法豆腐菜，鲜香入味全家抢着吃
豆腐是家常食材，但若按古法细做，也能端出一桌“御膳”气象。下面这四道豆腐菜，做法不算复杂，讲究的是火候与调味的分寸，成品鲜香入味，适合家庭日常操作，也撑得起节假日的餐桌。
一、蟹黄豆腐（古法咸蛋黄版）
取嫩豆腐一盒切小方块，入淡盐水中焯烫一分钟去豆腥，捞出沥干。咸蛋黄三枚蒸熟压碎，锅中放少许油，小火将蛋黄碎炒至起泡出香，加半碗高汤或清水，放入豆腐轻推，调入少许盐、白胡椒粉，勾薄芡出锅。成品金黄浓稠，豆腐滑嫩，咸鲜中带一点沙糯口感，孩子尤其喜欢。
二、锅塌豆腐
老豆腐切厚片，两面拍薄面粉，裹上蛋液。平底锅中小火煎至两面金黄，加葱姜末、生抽、少许糖和半碗水，小火煨两分钟收汁。关键在于蛋液要裹匀、火不能大，这样外层蛋香微酥，内里豆腐仍保持软嫩。出锅前撒葱花，咸鲜适口，配米饭很下饭。
三、文思豆腐羹
这道菜考的是刀工，家庭操作可适当放宽标准。嫩豆腐先片薄片再切细丝，放入清水中轻轻拨散。锅中高汤烧开，下香菇丝、火腿丝、青菜丝，再放入豆腐丝，小火煮两分钟，勾薄芡、淋蛋液搅出蛋花，加盐调味即可。汤色清亮，豆腐丝入口即化，鲜味层次分明，适合作为宴席上的一道汤羹。
四、客家酿豆腐
老豆腐切三角块，中间挖小孔。猪肉馅加葱姜水、生抽、少许淀粉搅打上劲，酿入豆腐孔中。锅中少油，将酿面朝下煎至定型，翻面煎黄，加生抽、蚝油、半碗水焖煮五分钟，收汁后撒葱花。豆腐吸足肉汁，馅料鲜嫩，咸香扎实，是全家都容易接受的口味。
四道菜上桌，荤素搭配、浓淡相宜。若想再添一点气氛，可以备上一瓶邑天下酒，酒体醇和，与豆腐菜的鲜香并不冲突，适量小酌即可。家常做御膳，不必追求繁复，把火候和调味拿捏到位，豆腐也能做出让人抢着吃的味道。
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