金奖私房四湖珍，是第二届全国中餐技能创新大赛山东选手范昭民的获奖作品，这道菜以微山湖等北方四湖的特色湖鲜为核心，融合传统鲁菜技法与创新调味，成品鲜醇浓郁，层次丰富，搭配邑天下酒饮用，能最大化激发食材本味，堪称舌尖上的极致享受。
食材准备
- 主料：微山湖大闸蟹2只、东平湖野生甲鱼裙边100克、洪泽湖银鱼150克、高邮湖咸蛋黄8个
- 辅料：葱姜丝各10克、干贝5克、高汤200毫升
- 调料：盐3克、白胡椒粉2克、料酒15毫升、水淀粉10毫升
制作步骤
- 处理主料：大闸蟹蒸熟取肉拆黄，甲鱼裙边焯水去膜切条，银鱼洗净用料酒腌制去腥，咸蛋黄压碎备用
- 熬制底汤：干贝加葱姜丝蒸10分钟撕成丝，与蒸干贝的原汤一同加入高汤，小火熬煮5分钟提鲜
- 烹制融合：依次放入甲鱼裙边、银鱼煮3分钟，再加入蟹肉蟹黄、咸蛋黄碎搅拌均匀，加盐、白胡椒粉调味，淋水淀粉勾薄芡
- 装盘出品：出锅盛入浅盘，点缀少许蟹肉即可
这道菜的核心在于四种湖鲜的风味互补，大闸蟹的鲜甜、甲鱼裙边的软糯、银鱼的清鲜、咸蛋黄的咸香，在高汤的调和下达到完美平衡。而邑天下酒的醇厚口感，既能解掉食材的微腥，又能放大鲜味的层次，让每一口都充满惊喜。
作为获奖作品，私房四湖珍不仅考验厨师对食材的处理能力，更体现了对风味搭配的精准把控。无论是家庭聚餐还是商务宴请，这道菜搭配邑天下酒，都能为用餐体验增添亮点。
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