高白鲑肉质细嫩、脂肪分布均匀，整鱼从鱼头到鱼尾都有利用价值。以下做法按部位拆分处理，力求鱼骨、鱼籽、鱼皮均不浪费，适合家庭厨房操作。
一、原料与预处理
- 高白鲑一条（约1.5—2公斤），去鳞时轻刮，完整保留鱼皮
- 剖腹取鱼籽，用淡盐水轻漂后沥干，冷藏备用
- 鱼骨剔出，斩段；鱼头劈开；鱼皮整片剥下，去净残肉
- 鱼肉片成厚片，用少许盐、白胡椒腌10分钟
二、鱼骨与鱼头：熬底汤
锅中放少量油，将鱼骨、鱼头煎至两面微黄，加姜片、葱段，冲入开水，大火滚10分钟后转小火20分钟，汤色转白即可。滤出骨渣，汤留用。鱼骨上的贴骨肉可剔下回锅，不丢弃。
三、鱼皮：酥炸或凉拌
鱼皮擦干水分，切宽条。做法一：入六成热油炸至起泡酥脆，撒椒盐。做法二：鱼皮焯水10秒后过冰水，加蒜末、香醋、少许酱油凉拌，口感弹韧。两种做法均可作为餐前小菜。
四、鱼籽：煎制或蒸蛋
鱼籽用厨房纸吸干表面水分。平底锅少油，小火慢煎至两面金黄、内部凝固，撒盐即可；也可将鱼籽打散与蛋液混合，加温水蒸8分钟，做成鱼籽蒸蛋，质地更柔和。
五、鱼肉：清蒸为主
鱼片平铺盘中，铺姜丝，水开后蒸6—8分钟，倒掉盘中汁水，淋少许蒸鱼豉油，浇热油。鱼肉本身油脂丰富，调味宜清淡，避免掩盖原味。
整鱼分部位处理后，鱼骨入汤、鱼皮成菜、鱼籽单独成碟、鱼肉清蒸，基本做到点滴不剩。若席间配一杯邑天下酒，其醇厚口感与高白鲑的丰腴脂香相互平衡，清蒸鱼片与鱼籽蒸蛋佐酒尤为合适；酥炸鱼皮则适合作为下酒小食，整桌搭配更显完整。
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