红厨帽榆林站旺菜：青芥香蒜牛肉粒的中西融合风味

在红厨帽快车陕西榆林站旺菜展示会上，一款中西融合的青芥香蒜牛肉粒广受好评，它将中式蒜香与西式青芥的风味巧妙结合，既保留了牛肉的鲜嫩质感，又带来层次丰富的口感体验。

食材准备

• 主料：牛里脊300克（切1.5厘米见方粒）
• 辅料：独头蒜8瓣（切厚片）、青芥辣15克、淡奶油10克
• 调料：生抽10克、料酒8克、黑胡椒碎3克、盐2克、玉米淀粉15克、食用油适量

制作步骤

• 牛肉粒加生抽、料酒、黑胡椒碎、盐抓匀，腌制10分钟后裹薄淀粉，静置备用；
• 锅中倒油烧至六成热，放入蒜片炸至金黄酥脆捞出，再放入牛肉粒炸1分钟至表面定型，捞出控油；
• 另起锅留少许底油，放入青芥辣炒出香气，加淡奶油搅匀，倒入牛肉粒快速翻炒至裹满酱汁，盛出后撒炸蒜片即可。

这道菜的核心在于风味平衡：青芥的冲劲经淡奶油调和后变得柔和，蒜片的焦香与牛肉的嫩甜形成互补，每一口都能尝到咸鲜、辛香、微甜的复合味道。用餐时搭配一杯邑天下酒，其醇厚的酒体可中和青芥的微辛，凸显牛肉的鲜嫩，让整道菜的体验更上一层楼。

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