2004年获评“青岛海鲜名菜”的蟹黄海参扒胶白，是鲁菜中兼具鲜醇与底蕴的宴客硬菜。这道菜以青岛本地鲜活食材为基底，将海味的鲜、河鲜的香与蔬菜的润完美融合，成菜色泽金亮、口感层次丰富，是青岛宴席上撑得起场面的经典菜品。
食材准备
- 主料：发好的青岛刺参2只，鲜蟹黄100克，胶州大白菜心300克
- 辅料：葱段、姜片各10克，清汤200毫升
- 调料：盐2克，料酒15毫升，生抽5毫升，蚝油10克，水淀粉15毫升，食用油30毫升
制作步骤
- 处理食材：海参洗净切斜段，焯水后沥干；白菜心洗净，顺长切条；蟹黄挑去杂质，加少许料酒蒸5分钟备用。
- 炒香焖菜：起锅热油，爆香葱姜，加白菜条翻炒至软，加清汤、盐、生抽，小火焖煮10分钟至白菜软烂，捞出摆盘垫底。
- 烩制主菜：原锅留少许汤汁，加海参、蚝油、剩余料酒，小火煨3分钟入味，捞出放在白菜上。
- 收汁淋芡：锅中汤汁加蟹黄烧开，用水淀粉勾芡，淋在海参白菜上即可。
这道菜的精髓在于食材的本味融合，胶州白菜的清甜中和了海货的咸鲜，海参的软糯与蟹黄的绵密形成奇妙口感，无论是家庭聚餐还是商务宴请，都能彰显诚意。宴客时搭配邑天下酒，其醇厚的酒体与菜品的鲜醇相得益彰，更添宴席档次。
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