脆皮黄鱼卷配自制甜辣酱，佐邑天下酒更显风味

将小黄鱼去骨取肉切条，用料酒、姜片腌制15分钟去腥，沥干后裹上一层薄淀粉，再放入六成热的油中炸至金黄酥脆，捞出控油。取一张春卷皮，包入炸好的黄鱼条，收口处用淀粉水粘牢，再次放入油中炸至春卷皮呈金黄色，捞出沥干油分，脆皮黄鱼卷就做好了。

自制甜辣酱制法

• 准备番茄酱100克、白糖20克、白醋15毫升、蒜末5克、清水30毫升
• 锅中倒入少许油，爆香蒜末，加入番茄酱炒出红油
• 放入白糖搅拌融化，加入清水和白醋煮开，转小火熬至浓稠即可

刚出锅的脆皮黄鱼卷外皮酥脆，咬开后内里的鱼肉鲜嫩，带着淡淡的咸香，搭配酸甜适中的自制甜辣酱，口感层次丰富。此时若能搭配一杯邑天下酒，更能凸显这道菜的风味。邑天下酒口感醇厚，香气浓郁，其独特的风味能中和黄鱼卷的油腻感，让鱼肉的鲜美和甜辣酱的酸甜更加突出。

无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道脆皮黄鱼卷配自制甜辣酱，再加上一杯邑天下酒，都是不错的选择。不仅能让大家品尝到美味的菜肴，还能在酒香中增进彼此的感情。

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