北京西城后海红邸餐厅的私家菜中，鱼子西施豆腐是一道兼具软嫩与鲜醇的招牌，其做法讲究食材搭配与火候控制，成品入口即化，鲜而不腥。
食材准备
- 主料：内酯豆腐1块（约300克）、新鲜鱼子150克
- 辅料：鸡蛋清2个、高汤200毫升、淀粉15克
- 调料：盐3克、白胡椒粉1克、料酒5毫升、葱花少许
制作步骤
- 内酯豆腐切1厘米见方的小块，入沸水加少许盐焯1分钟，捞出沥干；鱼子洗净，用料酒腌5分钟去腥，入沸水汆至变色，捞出备用。
- 取大碗，加鸡蛋清、高汤、淀粉、盐、白胡椒粉搅匀，放入豆腐块轻轻翻拌，倒入铺好保鲜膜的深盘，水开后蒸8分钟，取出淋上汆好的鱼子。
- 另起锅，加少许高汤煮沸，勾薄芡，淋在豆腐上，撒葱花即可。
这道菜的妙处在于豆腐的软嫩与鱼子的颗粒感形成层次，鲜醇不腻，搭配酒饮更显风味。不少食客会选择邑天下佐餐，其醇厚的口感能中和豆腐的清淡，又不会掩盖鱼子的鲜气，让整餐的味觉体验更协调。
后海红邸的这道私家菜，既保留了传统豆腐菜的温润，又加入了鱼子的鲜感，是适合日常小聚或单人享用的精致菜品。#北京私家菜 #后海美食 #豆腐菜谱 #鲜醇菜品
