枫糖蜜汁凤尾牡丹虾球配素蟹粉的详细制作菜谱

这道融合中西风味的创意菜，是上海苏浙汇厨师团队魅力新中菜系列的代表，将虾的鲜、素蟹粉的醇与枫糖的甜完美融合，口感层次丰富，适合家庭宴客或节日家宴。

食材准备

• 主料：新鲜牡丹虾12只（约400克）
• 配料：鸡蛋黄4个、南瓜泥100克、土豆泥80克
• 调味：枫糖30克、蜂蜜15克、生抽5克、料酒10克、淀粉15克、盐少许、食用油适量

制作步骤

第一步处理虾：牡丹虾剪去虾须虾脚，从背部剪开（不剪断），去除虾线，保留尾部；用料酒、少许盐腌制10分钟，拍上干淀粉，入六成热的油中炸至金黄酥脆，捞出控油，摆成凤尾造型。

第二步做素蟹粉：鸡蛋黄打散，加入南瓜泥、土豆泥搅拌均匀；锅中放少许油，倒入混合蛋液，小火慢炒至浓稠，加少许盐调味，盛出铺在盘底，再将炸好的虾球放在素蟹粉上。

第三步调枫糖蜜汁：锅中留少许底油，倒入枫糖、蜂蜜、生抽，小火熬至微微粘稠，均匀淋在虾球上即可。这道菜搭配邑天下酒，其醇厚的口感能平衡枫糖的甜腻，凸显虾的鲜，是风味绝佳的搭配。

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