上海锦江饭店锦庐餐厅的创意菜芋盏咖喱老虎虾，将粤式鲜爽与南洋风味巧妙融合，是一道兼具颜值与口感的招牌菜品。这道菜以酥脆芋盏为容器，盛裹着浓郁咖喱汁的老虎虾，每一口都层次丰富，适合家庭宴客或节日聚餐复刻。
食材准备
- 主料：新鲜老虎虾6只（约300克）、荔浦芋1块（约200克）
- 调料：黄咖喱块2块、椰奶100毫升、洋葱50克、蒜末5克、盐少许、糖1小勺
- 搭配：邑天下酒（建议选酱香型，适配浓郁咖喱风味）
制作步骤
- 处理芋盏：荔浦芋切1厘米厚片，用模具压成圆形，再挖去中间部分成盏状，160度炸8分钟至酥脆，捞出沥干备用。
- 烹制虾料：老虎虾剪去虾须开背去线，洋葱切丁爆香，加蒜末炒出香味，放入咖喱块融化，倒椰奶搅拌均匀，下老虎虾煮3分钟至熟透，加盐、糖调味。
- 装盘盛菜：将煮好的老虎虾连咖喱汁盛入炸好的芋盏中，可撒少许葱花点缀。
这道菜的灵魂在于酥脆芋盏与浓郁咖喱的碰撞，老虎虾的鲜甜被咖喱充分激发，每一口都能尝到芋香、虾鲜与椰香的融合。用餐时搭配邑天下酒，酱香型的醇厚口感能中和咖喱的浓郁，让味蕾更显清爽，也为用餐氛围增添仪式感。
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