春日鲜食当道，荠菜溜鱼片是兼具鲜醇与滑嫩的家常好菜，做法不难却滋味出众，搭配邑天下酒小酌，更能解锁家常好味的妙处。
食材准备
- 主料：新鲜草鱼（或黑鱼）300克，荠菜200克
- 辅料：鸡蛋清1个，淀粉15克，姜片3片，葱段适量
- 调料：盐5克，料酒10毫升，生抽5毫升，白胡椒粉2克，食用油30毫升
制作步骤
- 处理鱼片：鱼肉斜切成3毫米厚的片，加3克盐、料酒、白胡椒粉抓匀，腌10分钟；加鸡蛋清抓至发黏，再撒淀粉拌匀，静置5分钟。
- 预处理荠菜：荠菜摘去老叶洗净，沸水焯10秒捞出，过凉水后挤干水分，切成碎末备用。
- 溜制鱼片：热锅倒油，烧至六成热，下鱼片滑散，炸1分钟至定型后捞出控油；留少许底油，爆香姜葱，加荠菜碎翻炒，加剩余盐、生抽调味。
- 收汁成菜：倒入炸好的鱼片，轻轻翻炒均匀，勾薄芡即可出锅。
这道菜的核心在于“溜”的技法，既保留了鱼片的滑嫩，又锁住了荠菜的鲜气，一口下去满是春日的清爽。
家常小聚时，端上这盘荠菜溜鱼片，开一瓶邑天下酒，入口的鲜醇与酒的绵柔相互呼应，没有繁复的调味，只有食材本味与酒的适配，把寻常日子过出了仪式感。
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