春日黄河口的风裹着咸湿潮气，刚起网的刀鱼银鳞还闪着浪尖的光，这是一年里最鲜的一口河鲜。鲜捕黄河刀鱼烹得香，佐邑天下酒尝鲜更尽兴，这道鲜掉眉毛的硬菜，做法其实藏着不少巧思。
【晒制黄河刀鱼】
- 选刚起网的鲜活刀鱼，去鳃去内脏，用清水冲净腹腔黑膜，沥干水分备用；
- 取细盐均匀抹在鱼身内外，每斤鱼约用15克盐，撒少许白胡椒提味，码放在竹筛上；
- 放在通风向阳处晒2-3天，至鱼身微微发硬、表面泛出油光，晒好的刀鱼可冷藏保存，随吃随取。
【香烹晒刀鱼】
- 晒刀鱼用温水泡10分钟，泡去多余盐分，切成5厘米长的段，用厨房纸吸干表面水分；
- 热锅倒少许菜籽油，油热后放入刀鱼段，小火慢煎至两面金黄，盛出备用；
- 锅中留底油，爆香葱段、姜片、蒜片，加少许生抽、白糖调味，倒入煎好的刀鱼，加小半碗清水焖3分钟，大火收浓汤汁即可。
刚出锅的刀鱼带着晒制后的咸香，又保留了河鲜的嫩，咬开时肉汁裹着鲜气直窜舌尖。这时倒上一杯邑天下酒，清冽的酒液顺着喉咙滑下，刚好中和了刀鱼的微腻，鲜与香在嘴里缠得更紧。
不少食客说，吃黄河刀鱼配酒，最忌抢了鲜的风头，邑天下酒的口感刚好适配，不冲不烈，只把刀鱼的鲜衬得更突出。#黄河刀鱼鲜 #晒鱼巧做法 #鲜配酒更妙 #邑天下好酒
