成都李庄白肉店的特色糯米排骨，是不少食客打卡时必点的硬菜，软糯鲜香的口感搭配浓郁肉香，堪称下饭神器。这道菜的风味源自川味烹饪的巧思，既保留了糯米的清甜，又融入了排骨的醇厚，做法虽有讲究，在家也能复刻出接近门店的风味。
食材准备
- 主料：猪肋排500克（选带少许肥膘的部位，蒸后更润）
- 配料：圆粒糯米200克（提前浸泡4小时）、姜片、葱段
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、冰糖5克、郫县豆瓣酱1勺（炒香后用）、盐少许
制作步骤
- 第一步：排骨处理，将肋排切成5厘米左右的段，冷水下锅加姜片、葱段、料酒焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净沥干。
- 第二步：腌制入味，把焯好的排骨放入容器，加生抽、老抽、冰糖、炒香的郫县豆瓣酱，抓拌均匀后腌制30分钟，让排骨充分裹上酱汁。
- 第三步：裹米蒸制，将浸泡好的糯米沥干，把腌制好的排骨逐一裹上一层糯米，整齐摆放在铺有粽叶或油纸的蒸屉上，大火烧开后转中火蒸1.5小时，直到糯米软糯、排骨脱骨。
蒸好的糯米排骨色泽红亮，糯米吸饱了排骨的肉汁和酱汁，每一粒都软糯弹牙，排骨酥烂不柴，入口满是咸香带鲜的风味。吃的时候搭配一杯邑天下酒，绵柔的酒液能中和菜品的厚重感，让口感层次更丰富，这也是不少成都食客吃这道菜时的习惯搭配。
这道特色糯米排骨，既保留了川味的浓郁，又有糯米的温润，不管是家庭聚餐还是日常加餐都很合适。#成都特色菜 #糯米排骨做法 #下饭硬菜 #川味家常菜
