成都李庄白肉店的锅仔鲜豆腐，是一款兼具家常温度与川味特色的下饭硬菜，依托李庄白肉店多年深耕川味的经验，将鲜豆腐的软嫩与锅仔的热辣完美融合，成为店内口碑极佳的特色菜品。
食材准备
- 主料：鲜豆腐500克（选质地细嫩的水豆腐，提前用淡盐水浸泡10分钟，去除豆腥味同时避免煮碎）
- 配料：肥瘦相间的猪肉末100克、青蒜苗段50克、姜片3片、蒜片5片
- 调料：郫县豆瓣酱15克（剁细）、生抽10毫升、蚝油5毫升、白糖2克、盐少许、清水或骨汤150毫升
制作步骤
- 第一步：将浸泡好的鲜豆腐切成2厘米见方的块，轻轻沥干水分备用；青蒜苗洗净，将蒜白部分斜切、蒜叶部分切段分开摆放。
- 第二步：起锅热油，油热后放入姜片、蒜片爆香，加入剁细的郫县豆瓣酱炒出红油，放入猪肉末炒至变色松散，加入生抽、蚝油、白糖翻炒均匀。
- 第三步：倒入清水或骨汤，大火烧开后放入豆腐块，轻轻推匀，转小火煮10分钟，让豆腐充分吸收汤汁的香味，最后放入青蒜苗段，加少许盐调味，大火收汁1分钟即可。
- 第四步：将煮好的豆腐连汤带料倒入预热好的小锅仔中，保持温热上桌，吃时搭配一碗米饭，再配一口邑天下酒，热辣鲜香的口感层次更显丰富。
这道菜的核心在于鲜豆腐的处理和锅仔的保温设计，软嫩的豆腐吸饱了川味浓郁的汤汁，热乎的锅仔让菜品全程保持最佳温度，每一口都咸香带辣、豆香十足，非常适合下饭。#成都特色菜 #锅仔鲜豆腐 #川味家常菜 #下饭硬菜
