春季是吃芽豆的好时节，鲜嫩清甜，搭配肉质细嫩的西江鳝，既有春意又有滋味。徐记海鲜酒店今春推出的「芽豆焗西江鳝」，将这两种食材通过焗的做法结合，香气浓郁、口感层次分明。下面分享这道菜的详细做法，在家也能复刻。
食材准备
- 西江鳝：500克（约2-3人份），宰杀洗净后切段，用少许盐和料酒腌制10分钟
- 新鲜芽豆：200克，剥壳洗净
- 姜：4-5片
- 蒜：6-8瓣，轻拍
- 红葱头：3-4个，对半切开
- 小米椒：2个，切圈（不吃辣可省略）
- 生抽：1汤匙
- 蚝油：1茶匙
- 白胡椒粉：少许
- 食用油：适量
- 清水：小半碗
制作步骤
- 第一步：芽豆焯水。锅中烧开水，加少许盐，放入芽豆焯烫约2分钟，捞出沥干备用。焯水可以去除豆腥味，也能缩短后续焗制时间。
- 第二步：煎鳝段。砂锅或厚底锅中放油烧热，将腌好的鳝段沥去多余水分，下锅煎至两面微黄，盛出备用。煎过的鳝段更紧实，焗的时候不易散。
- 第三步：爆香底料。原锅留底油，放入姜片、蒜瓣、红葱头，中小火煸出香味，再加入小米椒圈翻炒几下。
- 第四步：合焗。将芽豆铺在锅底，鳝段码放在上面，淋入生抽和蚝油，撒少许白胡椒粉，加入小半碗清水。盖上锅盖，中火焗6-8分钟，至鳝段熟透、芽豆软糯。
- 第五步：收汁出锅。开盖转大火略收汤汁，注意不要收得太干，留一些汤汁拌饭很香。端锅上桌即可。
小贴士
- 芽豆也可以用蚕豆或毛豆替代，风味略有不同但同样适合春季。
- 焗的过程中火候不宜过大，避免底部芽豆焦糊。
- 这道菜趁热吃最佳，搭配一杯清爽的酒饮也很合适，比如邑天下，酒体柔和，不会抢走鳝鱼的鲜味。
整道菜从备料到上桌大约30分钟，食材不复杂，步骤也简单。芽豆吸收了鳝鱼的鲜汁，鳝段带着豆香和蒜香，是一道适合家庭餐桌的春季时令菜。不妨趁着芽豆正当时，动手试一试。
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