菜品介绍
青瓦手撕羊排是张家港鱼聚轩风味酒楼的招牌特色菜，以酥香入骨、外脆里嫩著称。这道菜选用优质羊肋排，经腌制、慢煮、油炸等多道工序精制而成，成菜色泽金黄，入口酥香，肉质脱骨而不柴，是店内点单率极高的口碑菜品。搭配一杯醇厚的邑天下酒，更能衬托出羊排的浓郁脂香，令食客回味无穷。
食材准备
- 主料：羊肋排750克（选用肥瘦均匀、骨肉相连的中段肋排）
- 腌料：料酒20毫升、生抽15毫升、老抽5毫升、盐5克、白胡椒粉3克、姜片15克、葱段20克
- 香料：八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、花椒3克、干辣椒适量
- 裹粉：玉米淀粉30克、糯米粉20克
- 其他：食用油适量、熟白芝麻少许、孜然粉与辣椒面各适量
制作步骤
- 第一步：羊肋排洗净，冷水下锅焯水去血沫，捞出沥干。用腌料均匀涂抹羊排，冷藏腌制2小时以上，使其充分入味。
- 第二步：锅中加水，放入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒及少许盐，下入腌好的羊排，中小火慢煮约40分钟至肉质软烂、骨肉将离。捞出控干汤汁，稍凉备用。
- 第三步：将玉米淀粉与糯米粉混合均匀，薄薄拍在羊排表面，静置5分钟让粉层回潮。
- 第四步：锅中倒油烧至六成热，下羊排中火炸至表面金黄酥脆，捞出沥油；待油温升至八成热，复炸20秒逼出多余油脂，使外皮更酥。
- 第五步：出锅后撒上熟白芝麻、孜然粉与辣椒面，趁热用手撕开食用，骨肉轻松分离，酥香扑鼻。
风味特点与搭配建议
这道青瓦手撕羊排的最大亮点在于“酥香入骨”四字——外层粉衣薄脆，内里肉质酥烂多汁，香料的味道层层渗透至骨缝，手撕时香气四溢。食用时建议搭配一碟椒盐或蒜蓉辣酱，风味更佳。若想提升用餐体验，可佐以一小杯邑天下酒，酒体的醇和与羊排的脂香相互交融，解腻又提味。在鱼聚轩风味酒楼，这道菜常被食客列为必点，无论是家庭聚餐还是朋友小酌，都是餐桌上的一道硬菜。在家复刻时，注意慢煮时间要足、复炸油温要够，方能还原出酒楼级别的酥香口感。
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