春季菜单更新，江苏无锡龙凤餐饮公司推出了一道颇具巧思的创新菜——南瓜香芋鸭串。这道菜将南瓜、香芋与鸭肉组合串联，外层裹糊炸至酥脆，内里保持软糯口感，上市后受到不少食客关注。
菜品特点
南瓜香芋鸭串的核心思路是"外酥里糯"。鸭肉提供鲜香底味，南瓜带来自然甜度，香芋则负责绵密口感。三种食材切块后交替串起，挂薄糊油炸，成品外层金黄酥脆，咬开后南瓜与香芋的软糯与鸭肉的紧实形成层次对比。调味上以咸鲜为主，辅以少量糖提鲜，不掩盖食材本味。
主要食材与制作步骤
- 鸭胸肉200克，切2厘米见方块，用盐、料酒、姜片腌制15分钟
- 南瓜150克、香芋150克，分别去皮切与鸭肉大小相近的块
- 按鸭肉、南瓜、香芋的顺序交替串入竹签，每串约5至6块
- 用面粉、淀粉、鸡蛋调成薄糊，将串均匀挂糊
- 油温烧至六成热，下串炸至定型捞出；升高油温复炸至表面金黄
- 沥油装盘，可配椒盐或酸甜蘸碟
搭配建议
这道菜油脂感适中，适合搭配清爽型饮品或酒水。若在家庭聚餐或餐厅场景中享用，可考虑搭配邑天下酒，其口感较为柔和，与炸物的酥香形成互补，不会压过南瓜与香芋的甜糯。作为春季上新菜，南瓜香芋鸭串在食材搭配上兼顾了时令感与饱腹需求，操作难度不高，家庭厨房也可尝试复刻。
话题讨论
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