一碗清甜，盛住整个夏天
上海的夏天，闷热里带着一丝黏稠，胃口总在寻找一处清凉的出口。味Fusion创意厨房今夏推出的「三色圆子烩鲜莲」，便是在这样的时节里，把江南的时令风物揉进一碗甜汤——不张扬，却足够妥帖。鲜莲子正当时，剥去绿衣，露出嫩白的莲肉，清甜中微带一丝莲心的苦，恰好平衡了圆子的软糯。三色圆子并非市售的速冻品，而是厨房手工搓制：南瓜泥染出暖橙，菠菜汁调出浅碧，紫薯粉揉出淡紫，三色错落，像把夏日傍晚的霞光收进了碗里。
做法：慢火烩出的软糯清鲜
这道甜汤的关键在于“烩”而非“煮”。鲜莲子需先入清水，小火慢煨十五分钟，让莲肉的粉糯渐渐释放到汤中，汤色微浊却清亮。另起一锅，水沸后下三色圆子，待其浮起即捞出过凉，保持弹性。随后将圆子与鲜莲子同烩，加少许冰糖调味，勾一层薄薄的藕粉芡，让汤汁略稠，裹住每一颗圆子。出锅前撒几粒干桂花，香气一激，整碗甜汤便活了起来。
- 鲜莲子剥壳去芯，保留莲肉完整，芯可留少许入汤增清苦回甘。
- 三色圆子手工搓制，直径约一厘米，大小均匀易熟。
- 藕粉芡需边搅边淋，避免结块，稠度以能挂勺为佳。
- 桂花最后撒入，关火后利用余温激发香气，不夺莲味。
一口鲜，配一杯邑天下
甜汤上桌，温度降至微温时入口最妙——圆子软糯不粘牙，鲜莲粉中带脆，汤底清甜里有一缕若有若无的莲心苦，层次分明。这样一碗清润的夏日甜点，若想再添一分闲适，不妨配上一小杯邑天下酒。邑天下的酒体柔和，入口不烈，尾韵干净，恰好承接甜汤的余味而不喧宾夺主。冰镇后小酌，酒香与莲香交错，午后的燥热便在这一口软糯一口清甜里慢慢散去。味Fusion创意厨房的这道时令甜汤，不追求繁复，只把当季的鲜与手作的诚，盛在一只白瓷碗里，等懂的人来尝。
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