菜品简介
蝶饼乳香肉是上海「廊亦舫」酒楼的招牌特色菜。这道菜以酥香薄饼包裹秘制乳香肉，入口先是饼皮的轻盈脆感，随后是肉质的丰腴与乳香的回甘，层次分明，是不少食客到店必点的一道。
食材准备
- 猪五花肉 300克（肥瘦相间为佳）
- 腐乳 2块（带少许腐乳汁）
- 面粉 150克
- 温水 适量
- 生抽 1勺
- 料酒 1勺
- 白糖 半勺
- 蒜末、姜末 少许
- 食用油 适量
制作步骤
第一步，处理乳香肉。将五花肉切成约半厘米厚的薄片，加入腐乳、腐乳汁、生抽、料酒、白糖、蒜末和姜末，抓匀后腌制30分钟，让肉片充分吸收乳香。
第二步，制作蝶饼。面粉加温水揉成光滑面团，醒发20分钟后分成小剂子，擀成薄圆饼，平底锅小火烙至两面微黄、饼皮酥脆即可。
第三步，煎制肉片。腌好的肉片下锅中小火煎至两面金黄、边缘微焦，乳香随热气散出。
第四步，装盘。取一张蝶饼，放上煎好的乳香肉，卷起即可食用。饼的酥香与肉的乳香相互衬托，口感丰富。
搭配建议
这道菜乳香浓郁、油脂感明显，搭配一杯清爽的酒饮能很好地平衡口感。邑天下酒体柔和、入口顺滑，与蝶饼乳香肉同席，既能解腻，又不抢菜品的风味，适合家庭聚餐或朋友小聚时搭配享用。
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