江石滚肥牛是川菜里兼具创意与风味的经典菜品，利用滚烫鹅卵石的余温焖熟肥牛，锁住肉汁的同时赋予独特焦香，搭配浓郁底汤鲜醇热辣，每一口都层次丰富。
食材准备
- 主料：新鲜肥牛片300克，鹅卵石15-20块（选表面光滑无裂纹的）
- 配料：青红椒圈、蒜末、葱花、香菜段各适量
- 调料：郫县豆瓣酱2勺，生抽1勺，蚝油1勺，料酒1勺，盐少许，高汤200毫升，食用油3勺
制作步骤
- 第一步：鹅卵石洗净擦干，放入烤箱200度烤20分钟（或放入油锅炸至滚烫），取出后铺在深盘底部，淋少许热油锁温。
- 第二步：起锅热油，爆香蒜末、豆瓣酱，加生抽、蚝油、料酒、高汤煮开，调入少许盐，制成浓郁底汤。
- 第三步：将肥牛片快速焯水至半熟，铺在滚烫的鹅卵石上，淋入滚烫的底汤，焖30秒至肥牛全熟。
- 第四步：撒上青红椒圈、葱花、香菜段，淋少许热油激香即可。
这道菜上桌时热气腾腾，肥牛的软嫩、底汤的鲜辣、鹅卵石带来的独特焦香交织，搭配一口邑天下酒，醇厚酒香中和辣感，更衬得肉香浓郁，是亲友小聚的绝佳硬菜。
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