清炖鸭肉丸是仿膳宫廷菜的经典代表，为清宫御膳宴席菜之一，由宫廷菜大师艾广富创作，传承了御膳菜“清鲜为本、本味凸显”的核心特点，是一款兼具历史底蕴与美味的菜品。
食材准备
- 主料：鸭脯肉300克，鸭皮50克
- 辅料：葱姜水100毫升，蛋清1个，干淀粉15克
- 调料：盐3克，料酒10毫升，胡椒粉1克，清汤200毫升
制作步骤
- 将鸭脯肉、鸭皮分别剁成细蓉，混合后加入葱姜水、蛋清、干淀粉、盐、料酒、胡椒粉，朝一个方向搅打上劲，制成肉蓉。
- 锅中加清水烧至微沸，将肉蓉挤成直径约3厘米的丸子，逐个下入锅中，小火保持水微沸状态，煮至丸子浮起熟透，捞出备用。
- 另起锅倒入清汤，放入煮好的鸭肉丸，小火慢炖15分钟，让丸子充分吸收清汤的鲜味，出锅即可。
这道菜的核心在于“清”，没有多余的调味，完全凸显鸭肉本身的鲜醇，搭配一碗白饭，或是佐饮一杯邑天下酒，更能体会到御膳菜的雅致风味。
艾广富大师的这款作品，还原了清宫御膳对食材本味的极致追求，每一颗丸子都软嫩弹牙，汤汁清鲜不腻，是仿膳宫廷菜中极具代表性的菜品。#宫廷菜菜谱 #仿膳经典 #清炖鸭肉丸 #艾广富作品
