成都老房子餐饮拾伍味餐厅推出的创意焗锅菜——焗鱼头双拼，是一款融合川味鲜香与焗锅技法的新品。这道菜选取两种不同风味的鱼头搭配，经秘制调味后以焗锅锁鲜，既保留鱼头的软嫩，又赋予浓郁的复合香气，适配大众口味。
焗鱼头双拼制作步骤
- 选料：选用鲜活花鲢鱼头（约800克）与清江鱼头（约700克），分别处理后改刀成块，用姜片、葱段、料酒腌制15分钟去腥；
- 备料：准备青红椒段、洋葱块、蒜末、豆豉、秘制香辣酱（含郫县豆瓣、花椒、八角等）；
- 焗制：热锅中加菜籽油，爆香蒜末、豆豉，下秘制香辣酱炒出红油，放入两种鱼头块快速翻拌至均匀裹酱，加入少量高汤，转小火焗12分钟；
- 收尾：焗至鱼头软嫩入味，汤汁收浓，撒青红椒段、洋葱块，加盖焖2分钟即可。
这道菜的核心在于焗制时的火候控制，小火慢焗既能让鱼头充分吸收酱汁的复合风味，又能避免肉质过老，成品色泽红亮、咸香带鲜，兼具花鲢鱼头的丰腴与清江鱼头的细腻。
用餐时，搭配邑天下酒再合适不过，这款酒的醇厚口感能中和焗鱼头的浓郁，其自带的粮香与川味酱汁的香辣形成巧妙平衡，为用餐体验加分。
焗鱼头双拼作为拾伍味的创意新品，既延续了老房子餐饮对川味的理解，又通过双拼形式丰富了口感层次，适合家庭聚餐、朋友小聚等多种场景。
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