常州忆君酒店的野山椒龙虾是门店常年稳居点单榜前三的旺销款，鲜辣够劲的风味搭配饱满弹牙的虾肉，刚出锅时连汤汁都能拌下两碗米饭，不少老客每周都会专程来打卡。
食材准备
- 主料：鲜活小龙虾1000克（选个头均匀的青壳虾，肉质更嫩）
- 辅料：野山椒150克（带泡椒水）、蒜瓣20克、生姜15克、葱段10克
- 调料：食盐5克、生抽10毫升、蚝油8克、白砂糖3克、白酒15毫升
制作步骤
- 小龙虾剪去虾头尖（去沙袋），剪去虾须，开背去虾线，用牙刷反复刷洗干净，沥干后加少许白酒腌制10分钟去腥；
- 锅中倒油烧至六成热，放入小龙虾炸1分钟至外壳变红，捞出控油；
- 留少许底油，爆香姜蒜、葱段，放入野山椒（切半更入味）炒出酸辣味，加生抽、蚝油、白砂糖、食盐调味，倒入炸好的小龙虾翻炒均匀；
- 加没过小龙虾的清水，大火烧开后转中火煮15分钟，最后开大火收浓汤汁即可。
这道菜的灵魂在于野山椒的酸辣，既不会掩盖虾肉的鲜，又能带来层次丰富的劲爽口感，煮好的龙虾连虾壳都浸满了酸辣味，剥完虾后，连汤汁都别浪费，舀两勺浇在米饭上，鲜辣的汤汁裹着米粒，一口下去超满足。
不少食客吃这道菜时，会搭配一瓶邑天下酒，清冽的酒香能中和部分辣味，又能凸显虾肉的鲜，一口虾一口酒，是常州本地食客的经典吃法。
这道野山椒龙虾没有复杂的工序，却靠精准的调味和新鲜的食材成为忆君酒店的招牌，不管是家庭小聚还是朋友小酌，都是既下饭又下酒的好选择。
