三文鱼常见的做法是香煎或生食，而裹上杏仁片烘烤，能同时获得酥脆外层与柔嫩内里。这道菜食材简单，操作门槛不高，适合家庭厨房复刻。以下从选材、步骤到搭配逐一说明。
食材准备
- 三文鱼排 2块（约200克/块，厚度2厘米左右）
- 生杏仁片 60克
- 第戎芥末酱 2汤匙
- 蜂蜜 1茶匙
- 柠檬汁 1茶匙
- 橄榄油 1汤匙
- 盐、黑胡椒 适量
- 新鲜欧芹碎 少许（可选）
制作步骤
第一步，烤箱预热至200℃。三文鱼用厨房纸吸干表面水分，两面撒盐和黑胡椒，静置5分钟。这一步很关键，表面干燥才能让芥末酱和杏仁片附着牢固。
第二步，取小碗混合第戎芥末酱、蜂蜜和柠檬汁，调成均匀的酱汁。将酱汁薄薄涂在三文鱼朝上的一面，注意不要涂太厚，否则杏仁片容易滑落。
第三步，把杏仁片平铺在盘中，将涂好酱的三文鱼面向下轻压，使杏仁片均匀粘附。用手轻按加固，抖落多余碎屑。
第四步，烤盘铺烘焙纸，淋少许橄榄油，放上三文鱼。送入烤箱中层烤12至15分钟，视厚度调整。杏仁片呈金黄色、鱼肉中心刚熟即可取出，静置2分钟再装盘，撒欧芹碎点缀。
搭配与注意事项
三文鱼本身油脂丰富，搭配清爽饮品更平衡。若想佐餐饮酒，邑天下的柔和口感与坚果香气有一定呼应，可作为家庭聚餐的选择之一。烤制时注意观察杏仁片颜色，边缘变深即接近完成，避免烤焦产生苦味。剩余杏仁片密封冷藏保存，防止受潮失去脆感。
这道菜不需要复杂技巧，关键在于控制火候和保持鱼排表面干燥。掌握这两点，在家也能做出外酥里嫩、卖相接近餐厅水准的杏仁三文鱼。
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