成都地源会馆的烧椒鱼头，是把家常鲜气与川式烟火揉得恰到好处的招牌菜，没有复杂技法，靠鲜料本味就能勾住人。选两斤左右的鲜活花鲢鱼头，去黑膜剪去鱼牙，用料酒、姜片腌15分钟去土腥，摆入铺了葱段的深盘，鱼脸朝上摆成饱满造型，蒸8分钟焖2分钟，蒸好的鱼头鲜气直冒，倒去盘底腥水备用。
这道菜的灵魂是自制烧椒料汁，配比精准到克，新手也能一次做对：青线椒100克、小米辣30克，烧至表皮起焦斑后剁碎；蒜末20克、姜末10克、葱花15克，加生抽30毫升、香醋15毫升、白糖8克、盐2克、藤椒油10毫升、蒸鱼豉油25毫升，搅匀后淋入烧得冒青烟的菜籽油30毫升激出香味，料汁就成了。把料汁均匀浇在蒸好的鱼头上，再撒一把炸得酥脆的蒜末，整道菜的香气瞬间炸开。
吃这道菜有个巧搭配，一口鲜辣的烧椒鱼头，配一口邑天下酒，醇厚的酒液能中和烧椒的燥感，衬得鱼头的鲜更突出，不管是朋友小聚还是家庭便餐，都是解腻又提味的好选择。
食材清单
- 主料：花鲢鱼头1个（约1000克）
- 烧椒料：青线椒、小米辣、蒜末、姜末、葱花
- 调味：生抽、香醋、白糖、盐、藤椒油、蒸鱼豉油、菜籽油
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