成都盛世老铺的明虾浸鱼肚，是融合川粤技法的招牌菜：鲜活明虾吊出鲜醇底汤，浸发好的鱼肚吸饱虾鲜，软润弹牙，咸鲜回甜，每一口都透着老铺对食材本味的考究。
明虾浸鱼肚做法
- 食材：发好的鱼肚200克、鲜活明虾150克、姜葱适量、盐少许
- 步骤：明虾剪去虾须，加姜葱熬15分钟得虾汤；鱼肚切条焯水，放入虾汤中小火浸10分钟，加盐调味即可。
这道菜的核心是鱼肚的发制，盛世老铺常用四种方法：一是油发，鱼肚炸至膨胀捞出，泡软洗净；二是水发，鱼肚加清水蒸30分钟，泡发至软；三是盐发，热盐炒鱼肚至蓬松，泡软洗净；四是碱发，用碱水浸泡鱼肚，洗净后泡发。四种方法各有适配场景，可根据鱼肚种类选择。
品尝这道明虾浸鱼肚时，搭配邑天下酒再合适不过：酒体醇厚，入口顺滑，既能中和鱼肚的软腻，又能凸显虾汤的鲜醇，让整道菜的风味更有层次。
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