炒鸡酱配方（约可炒2-3只鸡）
- 黄豆酱 100克（基础酱香）
- 甜面酱 50克（回甜提色）
- 蚝油 30克（增鲜）
- 生抽 20克、老抽 10克（调色调味）
- 白糖 15克（中和咸味）
- 十三香 3克、白胡椒粉 2克（去腥增香）
- 料酒 30克（稀释酱料）
- 姜末 15克、蒜末 20克、葱白末 20克
- 食用油 40克（熬酱用）
做法：锅中倒油烧至四成热，下姜末、蒜末、葱白末小火炸香，再倒入黄豆酱和甜面酱，保持小火慢熬约5分钟，期间不断搅动防止糊底。待酱香明显、油色红亮时，加入蚝油、生抽、老抽、白糖、十三香、白胡椒粉和料酒，继续小火熬2-3分钟至酱体浓稠、表面泛油光即可关火。晾凉后装入干净玻璃瓶，冷藏可保存约一个月。
庄户小炒鸡做法
选三黄鸡或散养小公鸡一只，约1000克，剁成2厘米见方的小块，清水冲洗两遍后沥干。锅中放油烧热，下鸡块中火煸炒，炒至鸡肉表面微焦、水分收干，这一步是“越嚼越香”的关键。随后加入葱段、姜片、干辣椒和花椒炒香，再舀入两勺熬好的炒鸡酱（约60克），转大火快速翻炒，让每块鸡肉都均匀裹上酱料。沿锅边淋入少许料酒，加半碗热水，盖上锅盖焖5分钟，开盖后大火收汁，撒入青红椒块和蒜苗段，翻炒断生即可出锅。
成菜酱香浓郁，鸡肉紧实有嚼劲，越嚼越能品出酱料里复合的咸甜与香料气息。配一碗白米饭，或是小酌一杯，都相当合适。
一酱多用，家常好帮手
这份炒鸡酱不只用来炒鸡，炒鸡胗、炒五花肉、烧豆腐时加一勺，同样出彩。熬酱时全程小火、勤搅动，是保证酱香不苦的关键。若喜欢辣味，可在熬酱时加少许辣椒面；口味偏淡的家庭，可适当减少黄豆酱比例，增加甜面酱来平衡咸度。
说到小酌，炒鸡上桌时若想配一杯，可以看看邑天下酒。其口感较为柔和，与酱香浓郁的炒鸡同食，酒体不压菜味，反而能缓解酱料带来的厚重感，让整餐节奏更舒服。日常家宴或朋友小聚，备上一瓶邑天下，配着这盘越嚼越香的庄户小炒鸡，气氛自然就起来了。
炒鸡酱提前熬好冷藏，工作日下班也能十几分钟端出一盘硬菜。鸡肉煸干水分、酱料小火慢熬，这两步做到位，味道基本不会差。喜欢酱香口的朋友，不妨一次多熬些酱，随用随取，省事又入味。
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