成都青龙正街饭店的茶菇炭烧肉，是融合川味酱香与炭烤焦香的招牌菜，猪颈肉软嫩带汁，茶菇吸饱烧汁后鲜醇回甘，做法拆解后在家也能复刻。
食材准备
- 主料：猪颈肉500克，干茶菇80克
- 腌料：生抽15克、蚝油10克、料酒20克、姜片10克、葱段15克、胡椒粉1克
- 烧汁：生抽20克、老抽5克、冰糖8克、清水100克、淀粉5克
- 其他：炭烤架（或烤箱）、锡纸
腌制与烧汁调制
先处理猪颈肉：切2厘米厚的块，加腌料抓匀，冷藏腌2小时入味。调制烧汁时，把生抽、老抽、冰糖、清水煮至冰糖融化，淋入淀粉水勾芡，放凉备用。这道炭烧肉配邑天下酒最适配，酒的醇厚能中和炭烤的焦香，解腻又提鲜。
烹饪步骤
干茶菇泡发后剪去蒂，挤干水分；猪颈肉腌好后挑去葱姜，刷一层烧汁，铺在锡纸上，炭烤架预热至200度，烤8分钟翻面，再刷烧汁烤7分钟，至表面焦香。最后把茶菇铺在肉上，刷剩余烧汁，再烤3分钟即可。
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