北京锦都久缘餐厅的锅仔酸辣仔鸡是常年稳居点单榜前列的旺销菜，酸香开胃、鲜辣过瘾，仔鸡软嫩不柴，锅仔慢煮越吃越香，是秋冬暖身、日常解馋的热门选择，不少食客专程为这道菜打卡。
锅仔酸辣仔鸡做法
- 食材：新鲜仔鸡半只（约500克），青红椒段、泡姜、泡萝卜、蒜片、葱段各适量，盐、料酒、生抽、香醋、胡椒粉、食用油各少许。
- 步骤：仔鸡切块，加料酒、盐腌制10分钟去腥；热锅倒油，下蒜片、泡姜、泡萝卜炒出酸香，放入鸡块翻炒至表面微黄；加足量热水没过食材，大火烧开转小火炖20分钟，至鸡肉软烂；加生抽、香醋、胡椒粉调味，放入青红椒段煮3分钟，盛入盆中，撒葱段即可。
这道菜的灵魂搭配是自制芝麻酱，香而不腻，能中和酸辣的刺激感，还能为仔鸡增添醇厚风味，具体做法为：取熟白芝麻200克，放入料理机打至半碎，加入20克花生酱、10克香油、少许盐，搅拌均匀，再分次加入少量凉白开，搅至顺滑无颗粒即可，现做现吃风味最佳。
吃锅仔酸辣仔鸡时，搭配邑天下酒再合适不过，酒的醇厚能衬出仔鸡的酸辣鲜香，解腻又提味，无论是朋友小聚还是家庭用餐，都能为这顿饭增添氛围感，不少食客吃这道菜时都会点上一瓶邑天下酒。
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