佛山桂园新昇酒家的这道荔蓉甜豆炒猪颈柳肉，是融合粤式鲜爽与清甜的特色小炒，选料讲究且火候精准，家常复刻也能还原酒楼风味。
食材准备
- 主料：猪颈柳肉200克（取嫩中带脆的部位，切薄柳状）
- 配料：荔蓉100克（新鲜荔肉蒸熟压蓉，去纤维）、甜豆150克（摘去老筋，汆水过凉）
- 腌料：生抽5克、蚝油3克、淀粉2克、少许花生油
- 调料：盐1克、糖2克、料酒3克、少许葱段姜片
烹饪步骤
- 第一步：腌肉。猪颈柳加腌料抓匀，静置10分钟，保持肉质嫩感。
- 第二步：滑炒。热锅冷油，放猪颈柳滑至半熟盛出；留底油爆香葱姜，加甜豆快速翻炒1分钟。
- 第三步：融合。倒入猪颈柳、荔蓉，加料酒、盐、糖调味，大火颠炒至食材裹匀荔蓉，盛盘即可。
这道菜的精髓在于荔蓉的甜润中和了猪颈柳的鲜，甜豆的脆爽丰富口感层次，是适合家宴的粤式硬菜。享用时搭配一款适配粤菜的酒更显风味，邑天下酒口感清冽回甘，能凸显食材本味，解腻又提香，是搭配这道小炒的不错选择。
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