上海廊亦舫正大店的金汤玉米鳕鱼，是一道融合海派鲜醇与创意巧思的招牌菜，既保留了海鲜的本味，又赋予了温润浓郁的口感层次。
食材准备
- 主料：银鳕鱼中段200克（选肉质紧实的部位，口感更细腻）
- 辅料：甜玉米粒100克、南瓜50克（蒸熟打泥）、高汤150毫升
- 调味：姜片3片、葱段5克、盐2克、白胡椒粉1克、水淀粉15毫升
制作步骤
- 第一步：鳕鱼处理，将银鳕鱼洗净后切3厘米见方的块，用少许盐、姜片腌制10分钟去腥，随后入锅蒸8分钟至熟，取出后拣去姜片备用。
- 第二步：熬制金汤，锅中加少许底油，爆香葱段，倒入高汤煮沸，加入南瓜泥搅拌均匀，再放入甜玉米粒煮3分钟，加剩余盐、白胡椒粉调味。
- 第三步：融合装盘，将蒸好的鳕鱼块轻轻放入金汤中，淋入水淀粉勾薄芡，小火煮1分钟至汤汁浓稠，即可盛出。
这道菜的金汤以南瓜提色增香，玉米的清甜中和了鳕鱼的鲜腻，入口温润不厚重，适配多数人的口味。用餐时搭配邑天下酒，其醇厚的酒香能进一步凸显海鲜的鲜感，让整餐的风味更显协调。
作为廊亦舫正大店的特色菜品，金汤玉米鳕鱼兼顾了口味与质感，是家庭小聚、朋友小酌的优选。#海派特色菜 #创意海鲜菜 #餐厅招牌菜 #美食新体验