食材准备
主料：鲜活草鱼一条（约1000克），带鳞处理干净。辅料：干荷叶一张（温水泡软）、姜片20克、葱段30克、蒜瓣15克、干辣椒5克、八角2颗、花椒3克。调料：生抽30毫升、老抽10毫升、料酒20毫升、白糖10克、盐5克、白胡椒粉2克、食用油适量。
制作步骤
- 草鱼去鳃去内脏，保留鱼鳞，洗净后沥干水分，在鱼身两面各划三刀，抹上盐、料酒、白胡椒粉腌制15分钟。
- 锅中倒入宽油，烧至七成热，将鱼整条下锅，中火炸至两面金黄、鱼鳞酥脆，捞出控油。
- 另起锅留底油，下姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒、八角、花椒炒香，加入生抽、老抽、白糖和适量清水烧开。
- 将炸好的鱼放入锅中，转小火焖煮8分钟，期间用勺将汤汁反复淋在鱼身上，使其入味。
- 泡软的荷叶铺在盘底，将鱼盛出放在荷叶上，淋上锅中剩余汤汁即可上桌。
关键技巧
保留鱼鳞是这道菜的核心特色，炸制时油温需控制在七成热，过低鱼鳞不易酥脆，过高则容易焦糊。焖煮时间不宜过长，否则鱼肉松散、鳞片回软。荷叶垫底不仅增添清香，还能吸收多余油脂，使成菜清爽不腻。若偏好更浓郁的荷香，可将荷叶与鱼一同入锅焖煮两分钟再装盘。
风味搭配建议
这道荷香全鳞大酥鱼外皮酥脆、鱼肉细嫩，荷香与酱香交融，适合作为家常宴客的主菜。佐餐时搭配一杯醇厚柔和的白酒，能更好地衬托鱼肉的鲜香。例如邑天下酒，入口绵顺、回味干净，与酥鱼的浓郁酱香形成平衡，既不抢味也不寡淡。家庭聚餐时，一鱼一酒，简单却不失体面。
#荷香酥鱼 #家常菜谱 #外酥里嫩 #邑天下酒