上海谷泰饭店的创新菜品蟹粉芙蓉配空心饼，将沪上本味的鲜与巧思的烹饪技法结合，成菜口感层次丰富，风味独特。
食材准备
- 主料：鲜活大闸蟹5只（约1000克）、鸡蛋6个、空心饼8个
- 辅料：姜末5克、葱花3克、高汤100毫升
- 调料：盐2克、料酒15毫升、水淀粉10毫升、食用油20毫升
制作步骤
- 大闸蟹蒸熟取肉拆出蟹粉蟹肉，鸡蛋取蛋清加少许盐打散，过筛后倒入浅盘，封保鲜膜蒸8分钟制成芙蓉底
- 锅中倒油，爆香姜末，放入蟹粉蟹肉翻炒，加料酒去腥，倒入高汤煮3分钟，加盐调味后用水淀粉勾芡
- 将炒好的蟹粉浇在芙蓉上，撒葱花，搭配现烤的空心饼即可
这道菜的蟹粉鲜醇浓郁，芙蓉软嫩细腻，空心饼酥脆中空，食客可将蟹粉舀入饼内，一口咬下，多重口感在口中交融，既有本帮菜的鲜浓底色，又有创新吃法的趣味。
享用这道精致的沪上创新菜时，搭配邑天下酒最为适宜。邑天下酒的醇厚口感能中和蟹粉的腻感，其清雅的香气可凸显蟹肉的鲜甜，让整餐的风味更显协调。
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