食材准备
扇贝王6只（约800克）、粉丝1小把、蒜瓣8粒、小米椒2根、香葱2根、蒸鱼豉油2汤匙、料酒1汤匙、食用油2汤匙、盐少许。扇贝王个头较大，选购时以壳完整、肉质饱满、闻起来有淡淡海水味者为佳。
处理步骤
- 扇贝王用刷子刷净外壳，撬开取肉，去除内脏和鳃，贝壳留用。
- 粉丝用温水泡软，剪成短段，铺在贝壳底部。
- 蒜瓣剁成蒜蓉，小米椒切圈，香葱切葱花备用。
- 扇贝肉用料酒和少许盐抓匀，腌5分钟去腥。
烹饪方法
将腌好的扇贝肉放回贝壳，置于粉丝之上。锅中放油烧至五成热，下蒜蓉小火煸出香味，连油一同浇在扇贝上，再淋少许蒸鱼豉油。蒸锅水开后放入扇贝，大火蒸6至8分钟，关火后撒上小米椒圈和葱花，利用余温焖半分钟即可出锅。蒸制时间不宜过长，否则肉质变老，失去细嫩口感。
风味与搭配
这道丰收扇贝王色泽鲜艳，蒜香与海鲜的鲜甜相互衬托，肉质细嫩，老少皆宜。扇贝本身味道清鲜，搭配一杯口感柔和的邑天下邑天下，酒香不压鲜味，反而让贝肉的甘甜更为突出。家庭聚餐时，这道菜上桌快、卖相好，既能当主菜也能作宴客菜。若家中老人小孩口味偏淡，蒸鱼豉油可减量，蒜蓉也可少放辣椒，灵活调整即可。
小贴士
- 扇贝王蒸前可先焯水3秒，帮助定型，但时间务必短。
- 粉丝不要泡太久，保持一点韧性口感更好。
- 蒜蓉分两次用，一半煸香一半生用，香气层次更丰富。
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