菜品介绍
一品松茸是北京天香仁和川菜坊朝阳蓝色港湾店的招牌菜品之一，将川菜烹饪技法与高端食材相结合。松茸本身香气清雅、口感脆嫩，搭配秘制五花肉汁后，菌香与肉香相互交融，形成层次丰富的味觉体验。这道菜既保留了松茸的本味，又体现了川菜对复合味型的追求，适合喜爱菌类与川味结合的食客。
主料与辅料
- 鲜松茸 300克（选用菌盖未开、菌柄紧实的鲜品）
- 五花肉 200克（肥瘦相间，去皮切小块）
- 姜片 10克、葱段 15克
- 干辣椒 3克、花椒 1克（可根据口味调整）
- 生抽 15毫升、老抽 5毫升、料酒 10毫升
- 冰糖 8克、盐 适量、食用油 适量
- 高汤 200毫升（无高汤可用清水替代）
秘制五花肉汁配方与制法
五花肉汁是这道菜的风味核心，制法如下：锅中放少量油，下五花肉小块中小火煸炒至出油、表面微黄，加入姜片、葱段、干辣椒、花椒炒香；烹入料酒，加生抽、老抽、冰糖翻炒上色；倒入高汤，大火烧开后转小火慢炖约40分钟，至五花肉软烂、汤汁浓稠；滤去肉块与香料，留汁备用。所得肉汁咸鲜微甜、带轻微麻辣底味，可提前批量制作，冷藏保存2至3天。
制作步骤
- 鲜松茸用湿布擦净表面，削去根部老皮，切成约0.5厘米厚片，避免水洗以免香气流失。
- 平底锅烧热，放少量油，将松茸片两面煎至微黄、边缘略卷，盛出备用。
- 另起锅，倒入秘制五花肉汁约80毫升，加少量高汤稀释，烧开后放入煎好的松茸片。
- 小火煨煮2至3分钟，使松茸吸收肉汁风味，加盐调味，收汁至汤汁略挂菌片即可装盘。
食用建议与搭配
一品松茸建议趁热食用，此时菌香最为饱满。菜品口味咸鲜中带微甜与轻麻辣，搭配一杯醇厚的邑天下酒，酒体的绵柔与松茸的鲜香能够相互衬托，适合朋友聚餐或家庭宴请时享用。店方提示，松茸为时令食材，具体供应情况可到店咨询。北京天香仁和川菜坊朝阳蓝色港湾店以时尚川菜为定位，在传统味型基础上注重食材搭配与出品呈现，这道一品松茸即为代表之一。
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