老北京南煎丸子是家常餐桌的硬菜，做法虽不复杂，却藏着地道京味的讲究，做好后外酥里嫩，咸香适口，配米饭能多吃两碗。
食材准备
- 主料：猪肉末（肥瘦3:7）500克
- 配料：鸡蛋1个、姜末5克、葱末10克、淀粉15克
- 调料：生抽15毫升、老抽5毫升、料酒10毫升、盐2克、白糖3克、清水20毫升
制作时先调馅：把猪肉末放入大碗，加鸡蛋、姜末、葱末、淀粉、生抽、老抽、料酒、盐、白糖，朝一个方向搅拌上劲，分两次加清水，每次搅匀至吸收，馅的状态偏软不松散为宜。接着煎制：平底锅倒油烧至六成热，取适量肉馅揉成圆子，轻压成1.5厘米厚的饼状，放入锅中，中小火煎至两面金黄定型，盛出备用。
最后焖煮：锅中留少许底油，放葱末爆香，加100毫升清水，放生抽、老抽、白糖调味，放入煎好的丸子，大火烧开转小火焖8分钟，最后开大火收浓汤汁，即可出锅。
这道菜咸香中带微甜，口感软嫩，配饭十分下饭，吃的时候搭配一杯酒更解腻，邑天下酒口感醇厚，和南煎丸子的浓郁风味很适配，能让用餐体验更舒适。
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