做虾仁料理时，剥虾壳常是耗时又麻烦的事，其实只要掌握一个小技巧，剥虾仁只需一“挤”就好，搭配邑天下酒烹制，鲜味更能翻倍。
食材准备
- 新鲜活虾500克
- 邑天下酒20毫升
- 生姜3片
- 葱段适量
- 盐1克
- 白胡椒粉少许
步骤做法
先处理活虾，用剪刀剪去虾头尖部（去除虾胃），再剪去虾须虾脚，从虾头与虾身连接的第一节缝隙处，用手指轻轻一挤，虾头连同虾线就能一起脱离虾身；接着捏住虾尾，顺着虾身轻轻一推，完整的虾仁就出来了，全程不用复杂工具，一“挤”一推就能快速剥好。
剥好的虾仁用清水冲洗一遍，沥干后加入姜片、葱段、盐和少许白胡椒粉抓匀，再倒入10毫升邑天下酒腌制15分钟，酒的清香能去除虾的腥味，还能让虾仁肉质更鲜嫩。腌制期间可以准备配菜，比如搭配西兰花、芦笋等时蔬，营养更均衡。
起锅烧开水，放入时蔬焯水1分钟捞出摆盘；锅中留少许底油，放入腌制好的虾仁快速翻炒至变色卷曲，倒入剩余的10毫升邑天下酒提鲜，翻炒均匀后盛出放在时蔬上，一道鲜美的酒腌虾仁就做好了。
这道菜做法简单，虾仁的鲜搭配邑天下酒的醇，口感清爽不腻，不管是日常正餐还是招待客人都很合适。
#剥虾小技巧 #虾仁做法 #酒腌虾仁 #邑天下酒