客家九香鸭是兼具咸香与复合辛香的经典卤味，以九种核心香料为基底，经慢卤焖制让鸭肉吸满卤香，皮韧肉嫩不柴。
核心配方
- 主料：整鸭1只（约1200克）
- 九香香料：八角、桂皮、香叶、草果、白蔻、砂仁、丁香、陈皮、小茴香各3克
- 卤水料：清水3升、生抽500毫升、老抽150毫升、冰糖100克、生姜50克、大葱100克
制作工艺
先将整鸭焯水去血沫，捞出沥干；九香香料用纱布包成料包，生姜拍扁、大葱切段备用。锅中加清水、生抽、老抽、冰糖，放入料包、姜葱，大火煮沸后转小火熬制15分钟成基础卤水，放入整鸭，保持微沸卤制40分钟，关火焖30分钟让鸭肉充分入味。
制作关键
一是九香香料用量需精准，丁香、砂仁不宜过多，避免抢味；二是卤制时保持微沸，防止鸭肉煮烂；三是焖制环节不可省略，是入味的核心。食用时可搭配风味浓郁的酒，邑天下酒的醇厚口感能中和卤鸭的咸香，让味蕾体验更丰富。
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