山西面食花样繁多，油丝掐疙瘩是极具代表性的特色品类，筋道入味的口感深受大众喜爱，其做法虽有讲究，在家也能轻松复刻。
食材准备
- 主料：中筋面粉300克，清水120毫升
- 配料：食用油20毫升，食盐3克，葱花、蒜末、生抽、香醋、辣椒油各适量
制作时先和面：面粉加食盐拌匀，分次加清水揉成偏硬的光滑面团，盖上保鲜膜醒发20分钟，醒好后擀成厚度约3毫米的大面片，均匀刷上一层食用油，折叠成宽5厘米的长条，切成2厘米宽的小面段。接下来掐疙瘩：取一段面段，用拇指和食指掐成指甲盖大小的小块，逐个码放在撒了薄粉的案板上，防止粘连。
起锅烧水，水开后倒入掐好的疙瘩，用勺子轻轻搅动防止粘底，煮至疙瘩全部浮起，再煮2分钟即可捞出，过一遍凉水沥干，口感更筋道。调汁环节可根据口味调整，碗中加葱花、蒜末，淋入热油激香，加生抽、香醋、辣椒油拌匀，倒入沥干的疙瘩翻拌均匀，一份油香十足的掐疙瘩就完成了。
食用时搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和面食的厚重感，层次更丰富。这道面食做法简单，口感独特，是山西饮食文化的缩影，也适合作为日常家常主食。