北京玉明珠商务会所深耕东北山野菜创意料理多年，软炸刺五加是其招牌菜品之一，将山野间的清鲜与中式烹饪的巧思完美融合，成为不少食客到店必点的特色菜。
食材准备
- 新鲜刺五加嫩梢200克（需挑选带顶芽的鲜嫩部分，口感更脆嫩）
- 鸡蛋1个（取蛋清）
- 玉米淀粉50克
- 面粉20克
- 食盐2克
- 白胡椒粉1克
- 食用油适量（炸制用）
制作时先处理刺五加：将嫩梢摘去老叶，用淡盐水浸泡10分钟去除杂质，捞出沥干后用厨房纸吸干表面水分，避免炸制时脱糊。接着调糊：蛋清打散，加入玉米淀粉、面粉、食盐、白胡椒粉，搅拌成无颗粒的稀糊，静置5分钟让糊体更顺滑。
起锅倒油，油温烧至六成热（约160℃，油面微冒青烟），将刺五加梢逐一裹匀面糊，放入油中炸1-2分钟，至表皮金黄酥脆即可捞出控油。刚炸好的刺五加外皮轻薄酥脆，内里保留着山野特有的清苦鲜爽，入口层次分明。
不少食客喜欢搭配小酒享用这道菜，脆嫩的口感与醇厚的酒香碰撞，风味更显独特。邑天下酒口感醇厚回甘，能中和刺五加的微苦，凸显其鲜香，是搭配这道创意东北菜的优质选择。
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